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重庆火锅底料是怎么做出来的

发布日期:2018-06-20 浏览量:380次

重庆火锅底料是怎么做出来的

重庆火锅底料是怎么做出来的呢?火锅在中国的历史已经非常长久了,据相关的记载在西汉的时候就已经有了吃火锅的习惯,后来经过了不断的发展火锅在我们国内快速的蔓延,甚至还流传到了北方一些少数民族的聚集地,比方说在元朝的时候火锅就开始从中原地区流传到了蒙古一带,当时蒙古那边的人用火锅来涮羊肉和牛肉,到了清代后期火锅已经在全国广泛盛行了,当时吃火锅一般都是用来涮野味。后来随着新中国成立火锅更是成为了一种文化而不断流行开来。说到火锅这不得不说一下重庆的火锅,因为大家都知道重庆的火锅味道麻辣爽快,所以在全国都是非常有市场的,一口好的火锅当然离不开好的底料,所以今天就来为大家介绍一下火锅底料的常见制作方法。

 

想要制作重庆火锅底料最好事先准备好材料,一份传统的重庆火锅所使用的底料包含的材料很多,比方说豆瓣酱和冰糖以及辣椒和花椒这是必须要准备好的,除此之外还需要准备黄油和黄酒以及生姜大蒜等调料。把这些作料全部都准备齐全之后,接下来就是具体的火锅底料的制作过程。首先要选择新鲜的猪筒骨,把猪筒骨用清水清洗干净之后把血水沥干,放到一边等待使用。然后找一口干净的锅放入适量的水,把猪排骨放到水里面加入适当的料酒,然后用大火烧开1到2分钟左右,紧接着就可以把排骨捞出来把水分沥干。这个过程主要是为了去除掉猪排骨里面的血腥味道。

重庆火锅底料制作的过程也并不是特别的复杂,比方说制作传统的火锅底料普通的老百姓自己就可以学着去做。紧接着上面的一个步骤把猪排骨再次放到锅里面,加入适量的水用大火反复的熬煮,这个过程一般需要持续至少半个小时以上的时间,熬煮的主要的目的就是为了获得高汤。熬煮的过程当中除了要放入排骨之外还需要放入猪筒骨和生姜片,大火一直煮开并且持续半个小时左右,然后再用小火慢慢的熬煮,在煮的过程当中要把水面的泡沫全部都打掉,这样煮出来的高汤味道还非常鲜美,一般小火熬煮的时候至少要持续三个小时左右。所以如果你想要在家里自己制作一顿丰盛的火锅的话,那么头一天就应该先把高汤煮好。

以上工作准备完毕之后就是重庆火锅底料真是的,自作过程了,这个时候把生姜洗干净之后切成一片一片的,大蒜拍碎去掉外皮就可以了,其他的配料根据自己的喜好给你添加选择,比方说辣椒和八角以及陈皮和大葱必不可少的,干辣椒洗干净之后给我整理一下然后放到开水里面过一下。锅里面放入适当的猪油然后把花椒和八角一起放到锅里面爆炒,然后再把生姜和大蒜也一起放到锅里面爆炒,等到炒出香味的时候就放入辣椒和豆瓣酱和豆豉一起爆炒片刻,这个时候就可以把高汤以及盐和冰糖一起放锅里面煮开,这样火锅底料就算熬制成功了。


 

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