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最正宗的重庆老火锅底料是怎么做出来的

发布日期:2019-04-30 浏览量:338次

最正宗的重庆老火锅底料是怎么做出来的

最正宗的重庆老火锅底料具体都是怎么做出来的呢?这种重庆老火锅底料的做法相对是比较复杂的,尤其是其中涉及到的原材料数量非常的多,而且每一种原材料都要进行处理,还要进行不同的配比,整个制作的过程相对来讲就比较复杂,如果你是一个以前没有自己做过火锅底料的朋友的话,第一次做的难度可能会比较大,当然超市里面有现成的火锅底料,这些都是有专业技术的工厂做出来的,吃起来的味道是非常的好,甚至比饭店里面的火锅底料的味道还要好,那么你如果不想要自己做的话,你就可以去买一包现成的底料来熬制火锅,如果说你对火锅底料的制作比较感兴趣,你也可以自己尝试着去做一做,下面就来简单的介绍一下这种正宗老火锅底料的大致的做法。

 

最正宗的重庆老火锅底料制作的第一个步骤就是各种食材的处理,其实这个过程就是比较复杂的,如果你没有相应的技术的话,可能你做起来就会感觉到吃力,比如说在处理食材的时候,首先就是辣椒的处理,一般是选择的子弹头辣椒,这种辣椒的辣味比较的适中,做出来的火锅底料味道会更好,在处理的时候把干辣椒和水一起放入到锅里面,请注意水一定要没过辣椒,然后加热到五十度左右的样子,这个时候就要赶快把辣椒捞出来,因为在这个时候辣椒已经开始变软了,捞出来之后把水分沥干,这个时候就做成了糍粑辣椒,如果说你觉得辣椒比较大的话,还可以用机器把这个辣椒打碎,然后就是把生姜大蒜以及花椒和豆豉全部都切成颗粒,放到油里面适当的炒一炒,就把糍粑辣椒一起混合起来,这样辣椒的处理工序就算完成了。

最正宗的重庆老火锅底料准备好辣椒之后,接下来就是具体的制作的过程了,请注意值班,辣椒的处理一定要先做,因为一旦制作火锅底料的过程开始,那么中途就是不能停止的,否则如果你中途来做糍粑辣椒就会导致要暂时停一下,一旦停火就会导致味道发生改变。制作火锅底料的时候,先要把牛油放到锅里面,用小火慢慢的煮,等到温度在五十度左右的时候,这个时候就把大蒜,生姜和大葱全部切成片,等到牛油差不多都化开了,这个时候再放入少量的菜油,同时也要注意用小火去煮,紧接着就是把葱姜蒜全部都放到里面过一下,然后马上就捞出来,这个时候再向里面加入少量的猪油,然后就是把火关了,,等到温度差不多到达了30度的时候,这个时候就把最开始做好的糍粑辣椒放入到里面去,然后就用小火慢慢的熬,温度到八十度左右的时候,这个时候由于水分已经丢失了一部分,有些油就开始浮在水面上,此时就要把豆瓣下下去炒香,这个过程中要不停的去搅拌,味道就会慢慢的散发出来了。

最正宗的重庆老火锅底料到了这个过程的时候,马上开始转,用中火,等到温度上升达到大约120度的时候,这个时候江和村里面的水分基本上都已经被蒸干,然后就是把各种各样的香料全部都放下去,接着再转小火,大约熬制六个小时左右,最后就是放入适量的白酒和冰糖,白酒的目的是提香,冰糖的目的是为了提色,熬好了之后就起锅整个底料差不多就做好了。

 

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