地道的重庆老火锅底料是怎么做出来的

地道的重庆老火锅底料具体都是怎么做出来的呢？这种重庆老火锅底料的做法相对是比较复杂的，尤其是其中涉及到的原材料数量非常的多，而且每一种原材料都要进行处理，还要进行不同的配比，整个制作的过程相对来讲就比较复杂，如果你是一个以前没有自己做过火锅底料的朋友的话，第一次做的难度可能会比较大，当然超市里面有现成的火锅底料，这些都是有专业技术的工厂做出来的，吃起来的味道是非常的好，甚至比饭店里面的火锅底料的味道还要好，那么你如果不想要自己做的话，你就可以去买一包现成的底料来熬制火锅，如果说你对火锅底料的制作比较感兴趣，你也可以自己尝试着去做一做，下面就来简单的介绍一下这种地道老火锅底料的大致的做法。

 

地道的重庆老火锅底料制作的第一个步骤就是各种食材的处理，其实这个过程就是比较复杂的，如果你没有相应的技术的话，可能你做起来就会感觉到吃力，比如说在处理食材的时候，首先就是辣椒的处理，一般是选择的子弹头辣椒，这种辣椒的辣味比较的适中，做出来的火锅底料味道会更好，在处理的时候把干辣椒和水一起放入到锅里面，请注意水一定要没过辣椒，然后加热到五十度左右的样子，这个时候就要赶快把辣椒捞出来，因为在这个时候辣椒已经开始变软了，捞出来之后把水分沥干，这个时候就做成了糍粑辣椒，如果说你觉得辣椒比较大的话，还可以用机器把这个辣椒打碎，然后就是把生姜大蒜以及花椒和豆豉全部都切成颗粒，放到油里面适当的炒一炒，就把糍粑辣椒一起混合起来，这样辣椒的处理工序就算完成了。

地道的重庆老火锅底料准备好辣椒之后，接下来就是具体的制作的过程了，请注意值班，辣椒的处理一定要先做，因为一旦制作火锅底料的过程开始，那么中途就是不能停止的，否则如果你中途来做糍粑辣椒就会导致要暂时停一下，一旦停火就会导致味道发生改变。制作火锅底料的时候，先要把牛油放到锅里面，用小火慢慢的煮，等到温度在五十度左右的时候，这个时候就把大蒜，生姜和大葱全部切成片，等到牛油差不多都化开了，这个时候再放入少量的菜油，同时也要注意用小火去煮，紧接着就是把葱姜蒜全部都放到里面过一下，然后马上就捞出来，这个时候再向里面加入少量的猪油，然后就是把火关了，，等到温度差不多到达了30度的时候，这个时候就把最开始做好的糍粑辣椒放入到里面去，然后就用小火慢慢的熬，温度到八十度左右的时候，这个时候由于水分已经丢失了一部分，有些油就开始浮在水面上，此时就要把豆瓣下下去炒香，这个过程中要不停的去搅拌，味道就会慢慢的散发出来了。

地道的重庆老火锅底料到了这个过程的时候，马上开始转，用中火，等到温度上升达到大约120度的时候，这个时候江和村里面的水分基本上都已经被蒸干，然后就是把各种各样的香料全部都放下去，接着再转小火，大约熬制六个小时左右，最后就是放入适量的白酒和冰糖，白酒的目的是提香，冰糖的目的是为了提色，熬好了之后就起锅整个底料差不多就做好了。