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地道重庆老火锅底料常见的做法是怎样的

发布日期:2019-05-01 浏览量:3342次

地道重庆老火锅底料常见的做法是怎样的

地道重庆老火锅底料常见的制作的方法是怎样的呢?其实在做这种火锅底料的时候,需要准备很多调料,但就是准备这些调料,就需要耗费很多时间和精力,所以如果你觉得自己做比较麻烦的话,你完全可以把做火锅底料的工作交给工厂去做,然后你就直接从超市里面购买已经做好的现成的火锅底料,这样就免去了你自己做火锅底料带来的麻烦,当然如果你自己对火锅底料的制作方法比较感兴趣,也可以自己去学习制作的方法,下面就来简单的给大家介绍一下在家里面可以做的一种火锅底料的制作工艺。


地道重庆老火锅底料简单的做法说起来还是蛮容易的,首先就是我们把各种各样的香料先准备好,这里所说的香料的种类就特别多了,自己做的时候可以根据自己的喜好来准备香料,香料准备妥当之后,就用剪刀把香料剪成两寸长的一截一截的,然后用温水把这些香料泡大约二十分钟左右的时间,辣椒和花椒也是先泡大约二十分钟左右,然后就先准备好两口锅,其中一口锅是用来炒制火锅底料的,另外一口锅就是用来熬制火锅底料的,准备好的锅当中其中一口锅里面洗干净烧干水,然后在锅里面放入适量的豆瓣和大葱以及生姜和醪糟等等,根据自己的口味添加要放到里面的佐料,然后另外一口锅里面就烧干,然后放入三斤左右的牛油,要记得把这个牛油熬化,然后再加入适量的色拉油熬制到七八成熟左右的样子。

地道重庆老火锅底料制作的接下来的步骤就是用勺子一勺一勺的把熬制好的油放到另外一口放有调料的锅里面,目的就是为了让这个油温进入到这些调料当中,把这些调料里面的味道全部都融化出来,同时也可以把另外一口锅里面的调料当中的水汽全部都蒸干,等到把这口锅里面的所有的油都要干了之后,揭下来另外一口锅就可以开火了,这个时候请注意一定要用小火,用小火慢慢的熬制大约十分钟左右的时间,然后在其中加入适量的冰糖和白酒,紧接着就用大火把油温升高到八十度左右,然后改小火慢慢的熬制大约15分钟左右,这个时候里面的调料的味道基本上就已经熬出来了,此时你可以选择把里面的所有的调料全部都用漏瓢舀出来,或者你也可以把调料直接放在里面,然后就是关火等待油温慢慢的冷却下来,整个火锅底料就算是顺利的熬制出来了。

地道重庆老火锅底料制作的大致方法就为大家介绍到这里了,上面介绍的是简单的家庭自制的方法,当然如果是火锅店里面做或者是工厂里面做涉及到的制作的工艺,还会更加的复杂,每一个工序的温度控制更加精确,每一种调料的配比和添加都是有一定的顺序的,不是说像我们在家里面随随便便的去自助,如果你要学习更高超的制作工艺的话,你可以到这些生产火锅底料的工厂的官方主页去看一看,官方主页已经把整个生产制作的过程全部都分享了出来,这些制作工艺在以前都是绝密配方,不过现在工厂已经将这种绝密配方和绝密制作方式对外公开了。

 

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