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制作牛油辣火锅底料常见注意事项有哪些

发布日期:2019-05-03 浏览量:276次

制作牛油辣火锅底料常见注意事项有哪些

制作牛油辣火锅底料常见的注意事项有哪些呢?做这种底料的时候有些问题要注意,比如说做这种底料的时候经常会用到糍粑辣椒,这种辣椒主要是用来提升辣度,同时用来提色使用的,所以说糍粑辣椒不一定要放很多,但如果你是一个特别喜欢吃辣的朋友的话,那么你可以将糍粑辣椒多放一些,甚至一部分糍粑辣椒你还可以留下来,在吃火锅的时候用来作为蘸料食用。再比如说郫县豆瓣经常会在做这种火锅底料的时候添加,但是郫县豆瓣用量不要太多,否则的话就会导致里面有一股淡淡的苦味,或者是容易炒焦糊,最后导致汤色不好看。下面就来介绍一下其他要注意的问题。


制作牛油辣火锅底料还要注意的问题就是猪油的添加比例,如果说你是一个特别喜欢吃猪油的朋友,你可以在这种火锅底料里面多放一点猪油,但是猪油是一种动物油脂,而吃太多动物油脂本身是一种不健康的饮食习惯,所以大家尽量还是少放一点猪油在里面,否则吃起来太过于油腻。在炒这种底料的时候,一般都是用的小火,而且锅一定要足够的,宽是用一个大锅来炒制,用大锅来炒制的时候,材料可以大量的摊开,这样炒制的过程才更容易让里面的味道散发出来,炒制的时候油温控制在三成左右就足够了,如果火力太猛的话,有可能导致油温迅速上升,甚至有可能直接把里面的材料炒糊,如果发现油温比较高,这个时候可以采取马上关火的措施来控制油温。

炒制牛油辣火锅底料还要注意的问题就是在翻炒的过程当中,锅铲要不停的去翻动,并且翻炒过程当中尽量不要添加含有太多淀粉的材料,比如说像豆瓣这样的材料含有淀粉就比较多,这样的材料就不适合进行长时间炒制,那么为了避免粘锅,你就要不停的去翻动,这样才能够保证不粘锅同时又能够让所有的材料均匀的受热。炒这种底料的时候,可能会放大量的花椒,花椒里面的挥发性油份非常的多,在炒制的过程当中容易导致这些挥发性的油脂散失出去,从而导致花椒的味道变淡,所以说花椒最好不要提前放到里面,而是应该在其他材料差不多都超好的时候,然后再把花椒放进去,这样可以保留花椒里面的挥发性的油分,从而使得花椒能够起到更好的压制腥味和提味的效果。

牛油辣火锅底料炒制的时候还要注意,就是吵到最后阶段的时候可以盖上锅盖适当的焖一下,让里面的味道都能够均匀的入味,尤其是可以让里面的花椒的油分充分地溶解出来,这样炒出来的味道才会更好一些。如果说你觉得你炒出来的底料里面的颜色不鲜亮的话,你可以再炒,至快要结束的时候,趁着里面还有一点余温,把冰糖适当的放一点在里面,冰糖不仅仅可以产生回甜的味道,而且还具有提高底亮色的效果。

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