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重庆火锅鱼底料制作的那些事

发布日期:2019-05-06 浏览量:309次

重庆火锅鱼底料制作的那些事

重庆火锅鱼底料可能是很多喜欢吃火锅的朋友,经常会关心的一个话题,因为在吃火锅的时候不仅仅是可以算各种各样的菜,而且还可以在里面放鱼,因此还专门衍生出来一种火锅鱼调料或者是火锅鱼底料,这种底料在制作的时候相对比较简单,当然有很多朋友自己也会在家里做一做,可是不管是怎么反复的去鼓捣,总是觉得自己做的没有店里面做的好吃。那么究竟是什么样的原因导致了这种结局呢?我们今天就来聊一聊有关火锅鱼底料的制作的那些事。

 

重庆火锅鱼底料算得上是一种比较简单的火锅,低调了,可是有些朋友总是做不好,比如说有的时候做出来味道发苦,还有些时候做出来特别的油腻,又或者做出来的味道总是感觉不怎么好,其实导致这种现象的原因是比较多的,我们来看一看做这种底料需要使用到的一些材料,首先就是辣椒具有增加辣味和提升风味的效果,同时还具有提色的作用,其实就是郫县豆瓣也具有增加辣味和提高醇香味道的作用,再次就是各种各样的油料,比如说里面可以有猪油,也可以有菜油或者是有牛油,这些材料都要按照一定的比例添加,而且要注意添加这些材料的先后顺序,其中稍有不慎就有可能导致做出来的底料味道差。

重庆火锅鱼底料制作的时候,首先就是基础材料的选择,糍粑辣椒是最为常见的基础材料,这种糍粑辣椒需要自己专门去做干辣椒和红辣椒,按照一定的比例配合,然后放到水里面过水大约两分钟,请注意做糍粑辣椒的时候水温控制在八十度左右比较好,而且两分钟之后要迅速把辣椒捞出来然后把水沥干,这样做出来的糍粑辣椒味道才会更加的醇厚,而且里面的辣味才会有所减少,吃起来不是特别的辣,还有一股淡淡的香味。郫县豆瓣在做这种鱼火锅底料的时候必不可少,可是郫县豆瓣里面的最重要的成分就是蚕豆,蚕豆里面含有的淀粉量比较高,在高温的作用之下容易被炒糊,所以提前到半,不要放太多了,而且在炒制的时候要不停的去搅拌,这样才能避免郫县豆瓣被炒糊而导致调料味道发苦。猪油是做鱼调料的时候,必不可少的一种油脂,但是在做的时候猪油不要放太多,有些人做出来的火锅鱼底料特别的有利,就是因为猪油的比例太多造成的。

关于重庆火锅鱼底料的那些事儿就简单的和大家聊到这里了,其实做火锅鱼底料还是蛮简单的,网上有很多制作的教程,网友们可以在网上多去看一看学一学,主要是掌握制作的时候的火候以及材料的配比,当然如果你嫌自己做起来比较麻烦的话,也可以直接到超市里面去购买现成的底料,这种底料买回来之后直接打开包装袋放到锅里面,加入葱姜蒜炒一炒,或者再多加入一点辣椒进去,然后加入水熬煮半个小时左右就可以涮鱼了。

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