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重庆火锅菜品专业厂家-火锅底料直销-火锅底料怎么做-【重庆掌邦调味品有限公司】

重庆火锅菜品专业厂家-火锅底料直销-火锅底料怎么做-【重庆掌邦调味品有限公司】


   吃火锅,能够让整个菜品变得鲜香够味的就是底料了。尤其是重庆特有的麻辣口味,那更是让人无法自拔的美食。不过,如此美味的底料却是要经过多道工序才能炒制出来的,使用的材料也是非常多的,最后才能呈现到大家面前。如果在炒制的过程中,出现了一丝的纰漏,都会导致底料的口感差。所以,炒制底料考验的是功夫的熟悉程度。下面重庆火锅菜品专业厂家就为大家介绍炒制底料时需要注意的一些事项:


    首先是基础底料的炒制,基础底料是整个底料当中最为关键的一个步骤,因为基础底料是从来提色的。所以,容易炒焦和炒糊。这样底料就不好吃,容易发苦,颜色也容易变黑。这个主要是因为在炒制的时候,郫县豆瓣放的太多了,所以才容易炒焦的,因为豆瓣酱是非常粘锅的,不能用这个豆瓣酱来提色。做好是使用糍粑辣椒来提色,味道更好,增加一点点的豆瓣酱足够了,味道才不会变苦。


   接着是炒制底料的时候,还需要注意火候,火候一定要用小火。因为火力过大的话,会导致油温过高,容易炒焦。很多人不知道火锅底料怎么做?其实就是火候这里不好把握,如果懂得把握火候了,炒制底料还是非常简单的。


   另外,自己炒制底料的话,必须要使用锅铲不断的铲动锅底,以免粘锅。对于这一点的把控,还是火锅底料直销的现成底料做的好,因为是机器制作,所以锅铲是自动的,不需要手工去炒制,节省很多的力气。同时,花椒和香料的炒制也是需要注意的。花椒和香料炒制的时间太长的话,会导致颜色变黑,所以炒制时,一旦这个花椒和香料受热了,就可以加入油锅中炒制了,炒制色泽稍微亮丽一些的时候,就可以关火了。但是,关火不是说马上起锅,而是需要利用锅里面的余温,将香料中的部分香味和花椒中的麻味融合在油脂中。所以,需要多焖几分钟之后,才起锅。


   对于很多重庆火锅菜品专业厂家来说,炒制底料也是个力气活,因为底料的炒制过程是比较长的。而且炒好的基础底料需要放置天以后,再去食用,整个色泽和辣味以及香味会更浓郁一些。如果直接炒制的底料就去用的话,味道会出不来,而且色泽上面也不会有哪种艳丽的红色。所以,大家平常看到的红色其实是放置了一定时间的底料,沉淀下来之后的色泽就是如此的。总之,要想吃到美味的锅底,当然是需要等待的,就像酒一样,刚酿出来的是很香,但是缺少一点点劲头。放置了一定年月的酒,就把这种劲头沉淀的刚刚好。火锅的底料也是如此,刚炒出来的底料虽然口感也不错,但是放置了几天以后的底料,味道更好,大家不妨去尝试一下自己炒制底料,然后放置3天左右的时间,再次品尝,就可以区分出差别来了。


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