辣椒是民间香老火锅底料的灵魂所在，喜欢吃火锅的人这样的麻辣味道是享受的，在吃火锅的时候辣椒的品种是很多的，所以在重庆火锅底料中是有重辣、中辣和微辣的，不管是何种程度的辣椒，都是和辣椒的种类有关系的。

火锅店专用底料一般都是会使用郫县豆瓣酱的，但是在使用了豆瓣酱的时候火锅的汤底是会发黑的，随着火锅底料中的底料不断的进行改善，在底料的制作上越来越多的品种齐全的辣椒被使用进来，在火锅中的辣椒是足够承担起火锅味道的重任的。辣椒是火锅中的实力担当，也是火锅颜色上的保障，在吃火锅的时候能够直接的影响火锅的风味。重庆火锅所搭配的糍粑辣椒是色泽鲜亮的，在口感上辣而不呛，是有独特的复合之味的，在品尝的是能够感觉到回味悠长的体验，这样才辣椒带动的火锅味道是极具口感的。

二荆条这种辣椒是重庆人最喜欢的，微辣，鲜香，辣椒的味道是相当的浓郁的，色泽是鲜红的，在吃的时候是能够适合重庆味道的发展和体验，在这样的味道中，二荆条的优势被展现的淋漓尽致。

现在在火锅店都是会使用一次性的火锅底料的，所以也是会去选择合适的辣椒来制作的，在一次性火锅红油生产厂家是能够完全避免重复回收的情况。被选择的子弹头辣椒也是辣椒的一种，在使用的时候味道比二荆条更具有口感和特色，香味和色泽上是不如二荆条的，但是在火锅底料中，一般都是会使用二荆条辣椒，效果是相当的显著的。

七星椒也是朝天椒的一种，当然，也是最辣的辣椒之一，在吃的时候辣度是七星，所以被称之为七星椒。在火锅的卤汁中是经常被使用到，当然在味道上也是更辣的，一般是有干辣椒和辣椒面的制作的，所以在火锅中的蘸料上也经常的能够看到。

在火锅底料的王国中，随处可见的是重庆的火锅底料，是翻腾的红汤，是浓郁的香味，在制作上也是有很多的辣椒种类的选择，能够让更多的人去享受到。从而制作出来最美味的重庆火锅，吃出来最好的火锅的味道，正宗的重庆火锅在知足的时候是含有了多种的辣椒的，每一种辣椒都是会根据自己的特点和制作上的方式去呈现出来最正宗的味道，重庆火锅在吃的时候是能够体现出来非常好的味道和口感，其实这些都是和使用的辣椒密切相关的，在吃重庆火锅的时候要去找到最正确的方式，才能够吃出来最好的味道，这是重庆火锅带来的优势，毕竟在进行制作的时候是有足够的原材料的搭配和使用的方式的，能够展现出来相当美味的体验。