摘要：串串香底料可以做一人食，前提是用门店实际出餐的小锅试过，煮到出餐或吃到末段时，串串的味道都合口。大锅配比可以作为试锅起点。单人锅装汤少，煮掉或被食材带走同样多的汤，液面变化更明显，所以开锅放多少底料、煮到什么程度要续汤，都要按单人锅单独定。
试锅时量的是开锅实际加了多少汤。锅里还要放串，通常会给食材和沸腾留出空间。按平时一份的串量下锅，看看食材能不能浸到汤里，煮好后再尝第一口。如果第一串就咸得发紧，或麻辣味已经盖住了香味，可以固定汤量，少放一点底料再试。这样也能看出底料减量以后，锅底的香气够不够。
档口按单现煮、离炉就出餐，试味可以从客人拿到手时的味道入手。忙时如果每份称底料耽误出餐，可以把试好的汤底小批量配好，分锅前搅匀，用定量汤勺盛。锅底有浮油时，舀得偏上或偏下，即使每勺汤量相同，入口的油香和浓淡也可能不同。
堂食单人锅边煮边吃，客人吃得慢，锅在炉上的时间就长。汤一直滚，水分蒸发后咸味容易变重。豆皮等食材夹起来时也会带走汤，遇到汤量减少，可以先尝一口再决定用什么续。
试锅可以照顾客平时吃一份的节奏来做。第一批串煮好时尝一次，吃到后半程，趁汤还能浸住串再尝一次。如果第一口合适，后半程才咸，可以先试着把火调到刚好能维持沸腾的程度。若还是越煮越咸，可以少量续不加盐的热汤，等重新煮开再尝。如果液面低了，味道还合适，但还有串没煮，可以试用配好的同味锅底补一点，看看补完还能不能维持原来的味道。
试完把单锅底料重量、开锅汤量和续汤时的液面位置记下来，换班时就能照同一做法出餐。若门店还在选料，掌邦食品的混合油串串香底料可用于小锅串串，可以用店里的单人锅和实际一份串量试味，再定每锅用量。
