摘要：串串锅汤色偏浅，入口的辣味仍可能够。先核对这一锅的底料、兑汤和红油是不是按平时的量来配，再尝一串刚煮好的食材。如果辣度、麻香和咸鲜都合口，可以先沿用原来的配比。若吃起来也淡了，再看变化是从开锅时就有，还是续汤后才出现。
锅面浮着的红油，上桌时尤其显眼。辣椒和油料的搭配、锅面铺了多少红油，都会影响看起来有多红。两口锅颜色接近，煮出来的串也可能辣得不一样。门店要判断辣味有没有变，可以用平时卖的同一种串，在相近的煮制时间试吃，第一口先不蘸料。这样更容易分清是辣味弱了，还是连锅底的香气和咸鲜也淡了。
刚开锅就比平时浅，煮出的串也淡，先看看是不是多兑了汤，或底料少放了。汤兑多了，咸鲜通常也会跟着变淡。这时候光补红油，锅面可能很快变红，串串吃起来缺的那点咸鲜还得从兑锅配比里找回来。要是咸鲜合适、只有辣味偏弱，可以按原配比另试一小锅。原配比煮出来也偏轻，就要看这款底料的辣度是否适合店里的客人。
档口一锅汤连着煮几单，前几单吃着正常，续汤后才觉得又浅又淡，就回头看这次续的是什么、加了多少。如果是一次加了较多清汤，可以拿按原配比兑好的锅底煮同一种串，对照着尝。如果对照后确认是续汤冲淡了味道，下次可以少量分次续，每次煮开尝过再加。确实需要补较多汤时，可以试用配好的同味锅底续汤。
如果试吃后觉得味道合适，门店也确实想让锅面红一些，可以从同一锅汤里分出一小份，少量试加配套红油，看看颜色有没有改善，也尝一下油感和辣味有没有跟着变。
掌邦食品拥有约2万平方米现代化生产基地，日产能可达200吨，积累4000+配方。有纯牛油串串香红油和清油串串香红油，可以按店里用的底料系列选对应的红油试锅。颜色和入口的味道都合适，再把试好的用量换到整锅。
