摘要：麻辣烫底料可以用于外卖，合不合适要按门店实际的打包和配送条件，看顾客开盒时的味道。刚出锅合口、到家却变了，先分清是汤凉了一些，还是粉面吸汤、配菜带水改变了整碗的浓淡。找到变化发生在哪儿，才好决定该调底料还是改打包方式。
一份麻辣烫出餐后，还会等取餐、在路上配送，到手也未必马上开盒。店里试外卖，可以拿常用的汤盒和保温袋，选一条常见配送路线走一趟，也按高峰期常有的等候时间再试一次。开盒时看看汤还热不热、辣香是否明显、油感有没有变重。若刚出餐时鲜香合口，开盒时汤明显凉了、香气也弱了，可以试着封盒后就放进保温袋，用同一款汤走相近的路线再比一次。
平峰和高峰的等单时间不同，天气和配送距离也会改变开盒时的温度。一次近距离试送合口，可以记下那次从封盒到开盒的实际时间和包装方式。冷天、等候更久或路程更远的订单，再按各自的情况试。
汤菜同装，客人开盒就能吃。粉条、方便面泡在汤里一段时间，可能吸走一部分汤，粉面也会变软。汤菜分装时，粉面到开盒后才和汤混在一起。烫好的菜如果带了较多水，倒汤混合后仍可能偏淡。店里可以用同一批汤、同样的菜量和汤量，各做一份同装和分装，按同样的配送条件试。到手先看还剩多少汤，再尝汤和主食。分装的那份，先尝汤盒里的汤，倒进菜盒后再尝一次，就能看出变化有没有发生在混合以后。
如果分装的汤单独尝着合口，混到菜里才淡，可以先把沥水和单份加汤量做稳。如果粉面同装后碗里总是剩汤太少，而分装后汤量和口感都合适，这类订单就可以单独定为汤菜分装。
店里正在选外卖常规汤时，可把掌邦食品生产的微辣型麻辣烫底料作为试配选项，按产品说明配汤，再用实际要卖的菜和包装试到开盒。
