火锅越来越受人们的喜爱，尤其是重庆火锅，作为重庆人基本每个月都要吃好几次才罢休！可是有时候也会遇到一些问题，我们一起来看看：

难题之一：火锅店汤底泡沫

火锅店汤底在烧滚时，通常会涌起一层泡沫，而且没办法弄净。它是一种正常状况，关键有下列好多个缘故：

1．火锅店汤底中带有很多的蛋白，当汤底被加温到烧开时，汤底里的蛋白质分子结构便会因汤底滚翻而产生变化，进而出現泡沫塑料。锅中的溫度越高，泡沫塑料冒得多。

2、烫食一些有血的荤料，如泥鳅鱼、鳝鱼、猪血等也会起很多泡沫塑料。

3、烫食用纯碱发制过或用嫩肉粉、木薯淀粉等沾汁退浆的原材料，也是汤底出泡的一个关键要素。

4、在调配底锅时，掺加的是凉水。

解决方案：

1、但凡碱发热食原材料，要尽可能漂尽碱味。

2、选用清冲泡方法一是减少底锅溫度，不必使汤底过度烧开。二是最行之有效的方式 ，用勺搅消除泡，或将泡舀走。

3、在汤底中添加适量的酸或钙镁酸盐(即消泡助剂)，使汤底清泡。留意，应用消泡助剂一般为汤底的干分之一，过多反倒会使汤底出泡。