地道重庆火锅底料、重庆老火锅底料、重庆串串香底料批发定制,贴牌代加工生产厂家【把麻辣鲜香做到优良】

合作热线:13908331998

设为首页 加入收藏
新闻中心
您现在位置是:首页 > 新闻中心 > 行业新闻

新闻中心

news

火锅底料该怎么调配?专业火锅底料生产厂家提供专业培训

发布日期:2020-05-07 浏览量:97次

汤呈深褐色,鲜猪桶子骨(煮猪大骨),高汤,天然的食用菌类,可分称“过把瘾”“老火锅加盟”。火锅底料:原材料设备破碎,有大批和批量生产。

批量生产的制做:食用油1斤,黄奶油1.5千克,烧至工忝热,改文火倒进郫县豆瓣酱250克,糍粑海椒1斤炒出香味,再倒进剁碎的干油辣子100克,水豆豉50克,老冰糖50克,持续拌和防止烧焦,添加白胡椒粉50克,生姜沫、蒜泥各150克,汉源花椒100克,香辛料末120克,在其中八角10克,八角茴香15克,丁香花3克,砂仁20克,香果15克,灵草5克,山柰6克,白豆蔻15克,草蔻15克,小茴香6克,白蔻10克,放进味精100克,鸡精100克,腐乳100克,盐50克,再次炮制15分钟,过虑去一整块的香辛料,再将炒好的净油撇出,就是火锅店油,留到底锅的火锅店渣是火锅料。

火锅底料加工

菌汤底的熬料:

将云南野生菌10千克清洗(黄牛党干菌、黑牛干菌)干菌角10千克清洗,放进温开水中泡浸4钟头,大铁锅内放进白汤80KG,倒进泡野山菌的菌水5千克,添加姜100克,去尽鲜血的猪筒骨1kg,柴鸡一只约1kg,米酒1斤,将野山菌包入净布内挽结,资金投入锅内,文火熬料五个钟头,撇出白沫子,即成。汤呈深褐色。

青汤的熬料:

将温开水50KG倒进锅内,再倒生姜沫150克,火锅店底4KG(火锅店底渣),文火熬料3钟头预留。

锅型配置

配置前先将食用油10千克烧至七成热,将滚油各自浇入麻椒、剁碎的朝天椒、蒜泥、姜中炸香预留。

火锅店配置

火锅料1斤,倒进母锅内,添加滚油浇过的朝天椒20克,生姜沫50克,蒜泥50克,麻椒20克,味精30克,鸡精10克,子锅内放进味精20克,盐3克,枸杞子10克,红枣2粒,野山菌50克,倒进德庄汤2KG,母锅内添加青汤3KG,火锅店油3KG,干油辣子100克,麻椒50克,子锅内再放进一截葱段,母锅内放进三段葱段即成“过把瘾”火锅店。

“荔技味”火锅店配置

火锅料700克倒进母锅内,添加滚油浇过的生姜沫50克,蒜泥50克,江米酒70克(米酒、甜米酒),麦草10克、米酒20克、味精30克,鸡精20克,盐3克,白砂糖20克,子锅内放进味精20克,盐3克,枸杞子10克,红枣2粒,野山菌50克,母锅内加德庄汤2KG,两锅内各自放进葱段就可以。

重庆掌邦火锅红油不仅口感上面能保持住原有红油的独特口感外。在于配送方面也是很便捷,它家能做到第一时间送到货,第一时间能符合大众的口感需求,第一时间能对自家品牌做出推广,可以说它的三个第一是同行业里面所没有的,我们可以直观的感觉到它的专业,它的经营模式的方向以及能稳定商家与经营者的收益。

 

分享一下:

用微信转发:

扫一扫二维码,分享该页面! 下载二维码

Copyright © 2016-2018 重庆掌邦食品有限公司 All Rights Reserved
联系人:冯总 电话:13908331998
办公地址:重庆市渝北区财富大道3号22-3
版权所有:重庆掌邦食品有限公司
备案号:渝ICP备18008199号-6
技术支持:博优科技

13908331998

24小时业务咨询