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火锅底料常见问题(2):火锅底料汤底变黑怎么解决?

发布日期:2020-05-08 浏览量:141次


难题之二:汤底变黑

品质优质的四川火锅汤底应颜色洪亮,若汤底变黑,其缘故将会有下列好多个要素:



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1、炮制火锅料时,郫县豆瓣酱应用过多。

2、炮制时火力点过大,且铲动不匀称,导致底锅煳锅状况。

3、熬料汤底时,所添加的火锅老油提练不善。

解决方案:

1、因郫县豆瓣酱的色调深且变黑,因此其使用量要适度。火锅店中添加郫县豆瓣酱仅仅使火锅店味儿更醇正,而甜味和颜色要用泡海椒调配,因此郫县豆瓣酱的使用量以不超过泡海椒使用量的20%为宜。

2、炮制火锅料时需用文火且要不断地铲动以避免底锅煳锅,进而确保火锅料颜色洪亮。假如只用泡海椒炮制火锅底料时,先要用灶火将油烧滚,再将泡海椒缓缓放进油中,待稍有朝天椒浮在油位时即改成文火,这时候无需过多铲动,由于这类炒法一般不容易煳锅。

3、重庆市的火锅店定特点便是应用火锅老油,那样会使火锅店味儿更香更为浓厚。假如可是四川火锅是不容易加上火锅老油的,假如汤底变黑,顾客要警醒店家是不是应用了火锅老油。

 


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