难题之三：汤底变浑

汤底变浑后，火锅店的口味便差了很多。导致汤底发浑的缘故有火力点过大、原材料不干净、火锅老油残渣未除掉及其味精品质差等。

解决方案：

1、在烫食全过程中，要适当调整火力点，不必使汤底过度烧开。（因此服务项目工作人员要随时随地留意调整熟度）

2、在配置烫食原材料时，一定要将其洗干净，漂尽全部的碱。

3、火锅老油一定要除掉残渣。

4、味精一定要采用高品质味精，或是应用纯净度较高的鸡精。

5、麻椒应在调配底锅时添加，并且运用米酒清洗。

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