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玩转火锅底料核心概念

发布日期:2022-01-09 浏览量:84次

近年来, 火锅越来越受祖国大江南北的吃货朋友们的青睐,那么,真正能吃出火锅的类别与风味特点,这方面可能还属川渝地区的朋友们有优势,那么今天我们就来谈谈近年来火锅底料演变与精髓.

众所周知,火锅的发源地在重庆一带,经过近30年的发展,现在大街小巷,大江南北,随处可见.尤其川渝地区对于火锅的热爱,那时当今人们根深蒂固的了.

从最原始的火锅口味说起吧,到如今,火锅的口味可以说是发展得如火如荼,但是万变不离其中,现在见得最多是老火锅,都是打着老火锅的旗帜,为什么呢?因为老火锅的口感更浑厚,更加符合重麻重辣的特点,真正的老火锅的原料只有1:牛油,2:辣椒,3:花椒,4:豆瓣酱,5:豆母子,等为主要原料精心熬制而成。口感浑厚,重麻重辣,回味浓郁。然而不同于现在很多的新派火锅,加以很多种天然香辛料,配合其他主料熬制而成,牛油的浑厚加以香辛料的结合,也就是香味结合到一起后,比起老火锅多了一个口感,没有单纯的牛油厚重味,而是牛油跟香辛料结合的味道,这个就是新派的火锅。

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下面我们列举一些我们在外面经常都能吃到的各种类别。

1:老火锅

2:新派火锅(也就是香料火锅)

3:清油火锅,

4:无渣火锅

5:混合油火锅:(此类在串串香等行业使用频率极高)

6:在火锅作为基础演变而来的锅底特色,这里就不一一列举了、大概有滋补锅底,三鲜锅底,番茄锅底,菌汤锅底等等。

那么我们再来谈谈火锅行业的演变。

那火锅演变出来的行业有哪些呢?我们来说说最常见的吧!

1:串串香,2:冒菜,3;火锅鱼,等等就不多说了。

可见,火锅这个里面还是值得深深研究的,那么它随便怎么演变,它都离不开其中的精髓。

那么它的精髓又何在呢?三点:1,配方比例,在这上面,原材料的选用,比例的搭配,都是要求的重中之重,2,原材料下锅的先后秩序,每种原材料该什么时候下锅,这个必须有一定的讲究,3,火候的把控,我们都知道,在家里炒菜也是一样,火候没有把控好,要么没香味,要么会煮糊,那么该如何控制这个火候,什么时候该大,什么时候该小,这个直接影响出锅后的质量。

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好了,火锅底料的内容今天就说到这里了。如果有兴趣的朋友欢迎关注我们。

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