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孜然与羊肉的碰撞,擦出重庆火锅的鲜美

发布日期:2018-04-20 浏览量:494次

孜然与羊肉的碰撞,擦出重庆火锅的鲜美

 

 

这世间有很多稀松平常的食材,单独的它们也可以食用,但是效果一般平平无奇,可如果平淡的它们与另外一些食材相遇时,就会焕发出化腐朽为神奇的奇妙力量。

比如,西红柿和鸡蛋。

西红柿,在我们老家被称为“洋柿子”,作为全世界栽培最为普遍的蔬菜之一,它几乎会出现在每一个普通家庭的餐桌上。西红柿色彩鲜艳,个头圆润饱满,长相非常讨喜的它最开始被视为“狐狸的果实”,只供观赏,无人敢吃,后来一个画家因为口渴吃了它,人们才知道它的口味是酸酸甜甜的,但也仅限于此。

鸡蛋,更为普通的一种家庭食材,含有丰富的高蛋白和维生素,对身体非常有好处,适合蒸煮炸炒的任何一种做法,尽管如此,它还是因为寡淡的口感让人觉得也就那样。

但当西红柿遇见了鸡蛋,当西红柿鲜艳热烈的红色与鸡蛋的金黄色在一起撞击时,酸酸甜甜的多汁果肉被微微的鸡蛋香包裹着,在嘴里爆汁的西红柿和炒得弹性十足的鸡蛋瞬间融为一体,酸甜弹香,就是这个味道。

再比如,孜然和羊肉。

羊肉,肉质细腻,比猪肉牛肉的脂肪和胆固醇含量低,各种维生素和微量元素的含量非常丰富,味道好,营养价值高,非常适合人们食用。羊肉唯一的一个缺点就是有一股非常重的羊膻怪味儿,处理不好,吃不下去,处理过了,特色又没了。

作为一种调味料,孜然有调味品之王的美誉,它富有油性,气味芳香浓烈,尤其适合与肉类同食,可以把肉类的鲜嫩完全激发出来。

当孜然遇见羊肉,那绝对是一加一大于二的完美结合,孜然的香气能够完全盖住羊肉的腥腻,但也仅仅是对那种腥膻味道的二次加工,保留刚刚好的微膻,保留羊肉的特质,又增添了羊肉的鲜美程度,让羊肉的肉质更嫩滑,吃到嘴里的香味更有层次感,羊肉的入口即化与孜然的颗粒感在嘴里爆开,这味道老霸道了。

再比如,牛油、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒、胡椒、老姜、大蒜、食盐、若干香料、中草药。

没错,把这些主材放在一起炒制熬煮以后就是香喷喷热辣辣的火锅底料了。而当这些主材的质量上乘,容不得一点儿马虎随便,由有着三十几年厨师经验的老师傅人工炒制四个小时候以后加上秘制的香料和中草药,然后在现代生物技术无菌生产环境下制作生产,出来的成品就是重庆掌邦调味品有限公司出品的重庆老火锅底料了。

把选材变成用心选材,把炒制变成人工炒制,把配比变成科学配比,把作坊变成传统与现代相结合的专业工艺、把事业做成一种文化的传承和精神的演绎,一块普通的火锅底料也会变得有灵魂,有思想。重庆掌邦致力于为各大中小型餐饮行业和专业火锅店提供最优质的火锅底料,一站式研发定制、贴牌代加工、物料供应,做火锅餐饮行业背后的有力支撑。

这世界有很多普通的食材,只待有心人去挖掘,把它们内核的宝藏挖掘出来,掌邦做到了。

 

 

 

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