重庆火锅在全世界出名，其实重点就在于它的底料，在火锅中，底料就是灵魂，缺少了底料，那么就只能称之为水煮了。所以说，底料的重要性不言而喻了。但是制作火锅底料却是不容易的，要保证口感的纯正，所以火锅底料代加工的时候，整个底料的炒制工序就达到了10-20余道，制作非常精良，工艺繁复，而且专业性也是非常强的。所以，最后呈献给大家的是一道道独特的火锅底料。

不过，火锅底料工厂在制作火锅底料的时候，选材成了第一道最为关键性的工序。因为底料中有很多种的材料是需要提前选择好的，不然不知道用什么来炒制如此丰富的底料。比如花椒，还有很多的辣椒，不同的种类，炒制出来的味道也是不同的。所以，对于传统手艺的人来说，每天需要做的事情就是逛市场，选购各种制作底料的材料。

其次是炒制底料，虽然炒制底料的工序达到了10-20道，但是这些程序都是有规定的，第一道是炒制什么？第二道又是炒制什么？不同的工序中，对于火候的要求也是非常高的。以往火锅店的老板们，都会花上半天的时间专门去炒制底料。但是，随着科技的发达，这种；老传统的炒制方法已经渐渐被机器渠道了。尤其是火锅红油批发，已经把红油的制作完全给截断了。

虽然机器制作出来的底料，在一定程度上与手工做的有很大的差别，但是这并不影响到人们对于底料的喜爱。因为机器可以大批量的生产，也可以量贩式生产，根据客户的需求来生产，在这一点上是非常可取的。可以机器可以把握好时间，把握好这个火候，虽然说差一点点口感，但是对比手工做的底料，其实还算是可以的。唯一的差别可能就在于这炒制的力度了。机器的力度都是均匀的，不存在一快一慢，或者说是力度不均匀的现象。但是往往就是这样一种小缺陷，才成就出绝世的美味。

这一点放在火锅底料代加工上面，一点都是不为过的。很多人觉得机器制作出来的东西非常标准，也非常健康。也确实是如此的，不过机器生产出来的东西，太过于标准化了，反而让人们感觉不到这种美食的特殊之处。所以说，手工制作底料还是有很多的优势的。大家在品尝手工制作的底料时，可以明显的感觉到变化。手工制作的底料非常有嚼劲，而且味道纯正，红油也是色泽靓丽的，虽然有一点点低渣，但是却明显可以让人感觉出来，这是经过了手工一道道程序制作出来的，就像打糍粑一样，手工打出来的，与机器做出来的味道就是有相差，这个在口齿之间绕转的时候，是可以很清楚的感觉到的。不过，现在的底料加工可以增加手工的成分，不再是单纯的机器制作了，所以保留了火锅底料最原始的一些味道，吃起来依然是口感十足的。