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新鲜的火锅原材料如何鉴别?

发布日期:2018-06-08 浏览量:500次

新鲜的火锅原材料   去火锅店吃重庆火锅,首先需要点底料,底料确定以后,就是选择食材了。很多火锅店的食材看上去十分新鲜,但是这些新鲜的火锅原材料吃起来却让人感觉味道有点奇怪,不是非常像新鲜的口感。其实这种现象在很多的火锅店都是常见的,把一些过夜的菜重新喷点水分,食材的颜色就会更好看,但是吃起来味道就不好了。所以,大家在吃火锅的时候,需要懂得鉴别食材是否新鲜?


   首先,要判断食材是否新鲜,直观的判断方法就是用眼睛看了,因为眼睛还是可以初步判断出这个食材的新鲜程度的。尤其是对于蔬菜的判断,眼睛是比较好的。但是,有的蔬菜如果经过了加工以后,色泽也是会和新鲜的一样,所以除了用眼睛看以外,还需要用鼻子闻,新鲜的蔬菜或者是新鲜的肉类,闻起来的味道是不一样的,新鲜的蔬菜带有一种清新的味道,而新鲜的肉类,腥味会非常明显。


   当然很多火锅店为了防止大家闻到过夜的肉类,会在肉类当中添加一些火锅伴侣,比如一些酱料,把这个肉卤起来,这样大家就非常难分辨出这个肉类的新鲜程度了。因为卤肉基本上已经把肉原本的味道都掩盖了,只能是看到腌制后的肉了。这种肉吃起来虽然很有味道,但是会明显感觉到肉原本的甜味却没有了,这就是证明,肉在腌制之前已经有一定的变质了。


    另外,像一些海鲜的辨别,就更加容易了。比如虾和鱼,如果是新鲜的,颜色和死的是一样的。一般来说,火锅店里面的虾都是冰冻的。因为重庆这个地方不是海边城市,所有的海鲜都是从外地运过来的,如果要吃新鲜的,活蹦乱跳的虾,那价格也是非常贵的。所以,一般大家在火锅店吃到的虾都是冰冻出来的,味道与新鲜的肯定是不一样的。而鱼的话,重庆当地是有很多的淡水鱼,是非常容易区分的。如果有水养的鱼,那么最好是选择现杀,因为这样吃到的鱼肉才是最新鲜的。


    而对于内脏的新鲜程度鉴别,这个就非常难了,因为好的火锅店内脏是限量的,而且内脏过夜就不可以食用了,所以火锅店对于这块是控制的很严的,大家可以放心食用。不过,也有的火锅店为了增加内脏的鲜味,会在里面增加火锅调味粉生产厂家生产的调味粉,以此来提味。


   总之,对于新鲜的火锅原材料,大家到了火锅店以后,应当自行去选择。虽然很多的火锅店会提供原材料的套餐,但是,这些套餐中食材的新鲜程度是非常难判断的,所以说,大家尽量自己去选择食材,不要去选择套餐,以免选择到的套餐食材不够新鲜,吃了对肠胃也是不好的。而且自己选择食材,可以控制价格,也可以满足同桌人的不同需求,对比套餐来说,还是更为划算的。

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